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La "scacciata" è una specie di pizza ripiena, tipica di Catania, la mia città.

Onnipresente sulla tavola della vigilia di Natale, durante la mia infanzia questo piatto era un classico della cena di famiglia dei sabati invernali. La pasta è croccante fuori e morbida dentro, con un ripieno ricco e gustoso ... veramente buono.

Una vera scacciata catanese ha bisogno della "tuma".

La "tuma", erroneamente definito come un formaggio, è un passaggio della maturazione del pecorino, che proviene direttamente dalla cagliata, prima dell'aggiunta del sale.

L'assenza di sale rende questo prodotto deperibile in pochi giorni.

Mangiata da sola la tuma è fresca, con un sapore di erbe, non così gustosa ma adatto a diverse preparazioni. Nella scacciata, questo formaggio è l'ingrediente principale, usato con l'acciuga per bilanciare l'assenza di sale nel formaggio.

Puoi riempire la scacciata con ingredienti diversi, di solito uso tuma, cavolfiore e salsicce.

Ingredienti:

700 gr. (24 oz) farina di semola - 10 gr. (0,35 oz) lievito fresco - 1 cucchiaino di sale - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva - circa 400 ml di acqua tiepida - 1 cimetta di cavolfiore, affettato finemente - 100 gr.  olive nere - 400 gr. di tuma o provolone, tagliati a cubetti - olio extravergine di oliva - sale e pepe

 

Sciogli il lievito in 300 ml di acqua. Metti la farina in una grande ciotola, fai un pozzetto nel mezzo e aggiungi l'olio extravergine di oliva, il sale e il lievito. Mescolare fino a formare un impasto, aggiungendo il resto dell'acqua, quindi trasferire l'impasto su una superficie di lavoro e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Trasferire in una ciotola, coprire con un velo e lasciarlo riposare per un paio d'ore (fino a quando l'impasto raddoppierà).

Preriscalda il forno a 200 ° 

Dividi l'impasto in due parti. Trasferisci la prima parte sulla latta oliata, usando le mani bagnate con un po 'di olio extravergine di oliva, appiattendola fino a quando non avrai uno strato sottile. Disponi il cavolfiore e le olive nere. Condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Termina con il formaggio. Stendi la seconda parte dell'impasto allo stesso modo e mettilo sopra. Chiudere tutti i bordi, spennellare con olio extravergine di oliva e cuocere per circa 25/30 minuti o fino a quando diventano dorati e croccanti.

Suggerimenti:

la semola, farina di grano duro, è la farina tradizionale utilizzata in Sicilia. Si trova facilmente ed è preferibile acquistare quella rimacinata.
La quantità di acqua è indicativa e può variare in base alle condizioni meteorologiche e alla qualità della farina: ricordarsi di aggiungere il resto gradualmente. L'impasto finale deve essere elastico, non appiccicoso ma piuttosto morbido.
Puoi usare altre combinazioni per il ripieno: formaggio + acciuga o formaggio + spinaci + salsicce italiane o formaggio + spinaci + olive nere o formaggio + prosciutto