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Il nuovo anno è iniziato ed è così emozionante sapere che abbiamo 365 giorni da riempire con nuovi progetti, sogni e ispirazioni varie.

In questo periodo dell'anno amo dedicare più tempo a me stessa, pensando a ciò che è salutare per la mia mente e il mio corpo.

Leggo moltissimo, faccio ricerche, provo cose nuove.

Uno dei primi propositi per il nuovo anno è quello di mangiare sempre più verdure.

La tradizione alimentare siciliana ha molte ricette vegetariane e posso dire senza dubbio che le melanzane hanno un posto speciale nelle nostre cucine.

Nella ricetta che propongo oggi, la melanzana viene tagliata e cotta come una tradizionale cotoletta di vitello .. e credimi, non ti mancherà la carne!

Ingredienti:

1 melanzana grande - 3 uova - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di prezzemolo, pangrattato q.b. - farina 00 q.b. - sale e pepe - olio di semi di girasole per friggere

 

Lava le melanzane e tagliale a fettine sottili da 1 cm. Cospargi ogni fetta di sale su entrambi i lati e lasciali riposare in uno scolapasta per almeno un'ora.

In un piatto sbattere le uova, aggiungere il parmigiano e un pizzico di sale e pepe.

Prepara la tua linea con tre piatti, uno con farina, il secondo con le uova sbattute e l'ultimo con il pangrattato.

Lava le melanzane e asciuga bene con carta da cucina.

Premere ogni fetta sulla farina, quindi scuoterla per togliere la farina in eccesso, copri con le uova e infine premi di nuovo nel pangrattato.

Friggi in olio di girasole caldo fino a doratura di colore marrone, aggiungi altro sale se necessario. Servili con un'insalata verde.

Per 2 persone.