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Londra, 3 anni fa, il mio primo fine settimana senza bambini, 3 giorni a piedi per ore e ore, senza un programma, senza "cose da fare", solo la mia città preferita, il cielo bianco, l'aria gelida dell'inverno.

Ho mangiato questa zuppa in un negozio Pret a Manger, vicino a Covent Garden. Era la zuppa del giorno, speziata, cremosa e confortante ... l'ho adorato subito.

Appena arrivata a casa, ho provato a cucinarla, ovviamente senza ricetta ma cercando di ricordare ogni singolo sapore. Così è nata la mia zuppa invernale preferita.

Ingredienti:

1 cipolla rossa media, tritata finemente - 2 spicchi d'aglio, tritati finemente, 250 g. lenticchie rosse - 2 cucchiaini di curry in polvere - polvere fredda - un mazzo di spinaci freschi - 150 g.di latte di cocco - olio extra vergine di oliva - sale e pepe

In una padella pesante cuocere la cipolla e l'aglio in poco olio extra vergine di oliva fino a renderli morbidi (non dorati!). Aggiungi il curry e il peperoncino, quindi le lenticchie rosse lavate. Salare e pepare, coprire con acqua tiepida e cuocere delicatamente fino a quando le lenticchie saranno cremose, aggiungendo acqua calda durante la cottura, se necessario.
Aggiungere il latte di cocco e gli spinaci freschi, cuocere per altri cinque minuti e servire immediatamente.
Dosi per 4/6 persone